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当绿意围绕着生活呼吸!一隅有花创办人 X 蔬食餐饮 Sala

时间:2020-07-09      浏览:614


从2016年秋天开始,些许绿意与温柔开始出现在台北。由女孩小亦开启的「每週一花」订阅服务,一週一次配送清新风格的鲜花束到住家或办公室,在短短两年多的时间里,将生活中难得的纯粹孕育成「必须」,传递到许多人手中。
由蔬食最直观的本质沙拉为主轴的 Saladay,不仅在餐饮上藉由创意蔬食创作表现出对于绿生活的实践,在餐厅空间里也如同都市丛林一般,期望都市人在繁忙的生活中,能拥有可以停下脚步呼吸的绿洲。

当绿意围绕着生活呼吸!一隅有花创办人 X 蔬食餐饮 Sala
Photo via Saladay Facebook

让生活变得更更柔软舒适的一隅有花,创造植物陪伴于人们身旁的机会,因为大人物 X 东远国际「台北花若开」春日特企,我们邀请创办人走进有如城中绿洲一般的Saladay,一起在盎然的空间中,品尝蔬食的纯粹与自然,并与创办人共同对谈生活中的绿意,分享各自体现慢生活的心境!
当绿意围绕着生活呼吸!一隅有花创办人 X 蔬食餐饮 Sala
专访一隅有花小亦、柏韦 X Saladay 创办人
Q:起心动念开启花艺、蔬食餐饮等关于绿意的工作原因为何?
小亦:喜欢植物跟我的家庭很有关係,我妈妈会莳花弄草,阿嬷务农,所以我是在充满自然的环境下长大,但来台北之后我觉得压力很大,坐在研究室方正格局里有时会感到侷促,所以我便开始在空间中种绿色植物,意外地发现这幺做让我的状态比较平稳,也因此恍然大悟「原来人在有压力的情况下碰到植物会是舒服的。」

而「每週一花」的服务起源于2年前,我们希望生活中有花,但常觉得花市太远不方便到达,后来才想到可以集合大家想买花的这念头,藉由每週分配的方式,提供日常生活中有花草绿意的机会,时间过得很快,即将于下週进入第100週了呢!
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Saladay:在美国唸大学时接触到蔬食和环保有关係的概念,刚开始蛮好奇,后来慢慢研究后,了解到蔬食有助于渐少碳排放量、畜牧用食材耕地佔用等等影响,因为已经知道了这些事实,除非我有办法证明这个说法是错的,否则我无法视而不见,当我越想证明它是错的,我就越被说服。

我觉得蔬食是一种选择,而我也是因为想要推广蔬食才开启 Saladay,因为蔬食从本质来看,沙拉是很直观的食物,也是少数以蔬菜作为主角的料理,也由于在美国待过,对于沙拉文化也蛮熟悉的,所以从这个切入点推广蔬食。
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Q:请分享这份工作对自己的意义吧!在市场上有观察到什幺影响或收穫吗?
柏韦:我觉得一直以来一隅有花都创造出惊喜不断的感觉吧!因为我们传递的是一种生活型态和方式,而非一般花店赠礼用,如果今天收到的花是自己给自己的,接下来要考量的就是该如何照顾这束花,认识这束花等,引发人们和植物互动的欲望,配合我们每週精选的话语小卡,也让这束花提供了一些比较有意思的想法,因此就和一般收花的心境不太一样。

比较特别的是,我们也希望消费者在花的外观之外,可以有更多不一样的收穫,例如有时候因为凋零必须练习道别,或者了解生命的起承转合。同时我们也在教育消费者,植物花朵不可能拥有完美无暇的状态,花瓣摺痕、生长型态都是必然,这些不可抗力都是植物的一部份,要学习接受植物任何时候的不完美,「一如我们要学会接受生命中的不完美」。
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Saladay:在我看来都市里面最珍贵的元素就是绿意,真正有价值的是有机呼吸的东西,而非昂贵建材,因此这家店面就想要贯彻这个概念。我以整面 L 型的植栽墙呈现,并利用 2 面镜子在空间无限延伸绿意感,亦希望有阳光能照进来,索幸就直接把底墙部分的天花板拆掉,天气好时可以看见太阳射进来的线条。另外一个比较特别的作法则是玻璃砖,因为一般玻璃砖暗示着室内和室外,我将它放在空间中央的天花板上,塑造出天井形象、有光照进来的感觉,也创造出这个空间比较通透、能呼吸的感觉。
当绿意围绕着生活呼吸!一隅有花创办人 X 蔬食餐饮 Sala

因为我是设计背景,所以用设计的思维来看待、经营蔬食概念。从我们营业之后,台北陆续也有沙拉店开张,虽然也不确定是理念的传播还是找到商机,但可以确定的是我们将吃沙拉的形象塑造地更鲜明,或多或少带开了蔬食和宗教的关係,甚至让人感受到蔬食的一种时尚魅力。
Q:三位从自己的工作实践绿生活、慢生活的想法?
小亦:自己身边的人很多都不懂植物,也很少人体悟到植物会舒缓的概念,我有时候会需要跟大家解释或聊这件事情,当大家认识了之后才会开始关注,我自己会默默期待有种浅移默化的效果,让大家觉得需要有花草绿意陪伴,能造成一些对绿生活的想望。



柏韦:我的步调算快,因为另一份工作性质偏比较紧张、耗脑力,所以其实花店对我来说比较像是一个出口吧!我觉得跟植物相处就是一种慢生活,因为和植物的互动得到的反馈比起来和动物需要耐心多了,植物可以让我回到比较舒适的状态,以便整理思绪,把失去的能量找回来。

Saladay:当我们在讲慢的本质时,我觉得它应该是一种平静的状态,而不是分秒刻度计算的东西。当我沈浸在为了想出更好的东西给消费者或如何去推广蔬食时,是进入一个平静喜悦的自我空间,这时候就很慢,虽然旁人看起来或许只花了5分钟,但事实上这个状态是真空的,它不慢也不快,我觉得这才是我们想要强调「慢」时的灵魂本质。把自己的状态、时间调整好,剩下来留给自己的任何时候可以让你进入平静的心理空间,才是该追求的。

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当绿意围绕着生活呼吸!一隅有花创办人 X 蔬食餐饮 Sala
以绿为核心,看似为花艺、蔬食餐饮两个专业领域的行业,一隅有花的小亦和柏韦,以及Saladay创办人三位儘管是初认识,却如同相见恨晚,一见面就开始聊起 Saladay 空间中的植物生长、聊起家人蔬食的经验,也互相切磋讨论对于蔬食与植栽的论点,坚定而共鸣不断地分享各自专业领域的见解,以及思考哲学。比起採访或对谈,或许用「交朋友」来形容这个春日午后的约会比较贴近真实,而幸运地促成这对来自不同背景的友谊,让这场下午沙拉餐饮的过程,就像是一朵含苞待放的花,若是花开,诞生两方的合作,不晓得将会带给这座城市什幺样的「绿惊喜」呢!
台北花若开特企推荐:
花。若离
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花开就有花落,花落时春天的美好昇华成春之印象,如同印象派画风的精神以抽象与结构的层次美味来诠释春之味。「花。若离」满载墨西哥风味,藉由米沙拉的创意作法,塑造色彩缤纷的春意。

花。若楹
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蓝花楹,西班牙语 jacarandá 是墨西哥在春天盛开的紫色花朵,用此花卉命名这道代表春天花开印象的墨西哥风味沙拉,其紫色也呼应料理风味主轴的紫茄,打造以芬芳紫苏与春日共舞的米沙拉。
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About | 大人物春日特企-台北花若开
以贩售欧陆食材为着称的东远国际,在2019年春天集结 23 间台北知名餐厅、甜点店、职人手作工坊,献上「属于春日的料理提案」。以台北花若开之名,联合準备了超过三十种品项的料理,为挑剔的味蕾带来满足,为喜欢嚐鲜的饕客带来绝美的春日料理新体验!大人物春日特企与东远国际合作,严选 3 组特色餐厅与风格对应之文创设计人物一同聊聊,从插画、甜点、蔬食、花艺、在地食材、美食料理的切角,对谈探究与众不同的观点,共创跨界新火花!
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